最解辣的食物竟然是它！99%的人都不知道

埠埠说：如果问什么东西最解辣，可能会得到很多答案：啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……

从生理学的角度来说，「辣」是一种痛觉。

产生「火辣」感觉的，是一种叫做「辣椒素」的物质，也叫「辣椒碱」，它像蜡一样不能溶于水，所以不难理解……

四川人吃火锅时一定会配上豆奶，觉得豆奶很解辣。

虽然四川人不怕辣、贵州人不怕辣、湖南人辣不怕、重庆人怕不辣，但比豆奶更解辣的是……

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– 水不解辣，但冰有点用–

有人组织了二十多个志愿者，用实验的方法来比较不同的「解辣」方法的有效程度，结果发现，被「辣」之后：

1. 用水漱口还是有一定作用的；

2. 冰水比常温的水，解辣效果更好。

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– 喝酒不太解辣–

理论上说，酒精能够溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。

但也有其它资料指出，要 20% 的酒精才会高效。考虑到这个浓度已经相当于低度白酒了，用来「解辣」似乎也不是个好的选择。（不然会被白酒再辣一次吧？）

当然，如果是切东西「辣」着了手，用酒精来洗，或许就是个好方案了。

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– 吃糖也能解辣–

这项研究还尝试了蔗糖水的解辣效果，结果是：

10% 的糖水效果与 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相当。

这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，或许是一个好消息。

科学家提出10 % 的糖水可以有效解辣，那 10 % 的糖水是什么概念呢？

部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在 8%～12% 之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括豆奶。

所以说「豆奶解辣」是很科学的，但最解辣的可能是：

加糖的冰的全脂牛奶。

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– 牛奶解辣是公认的–

这项研究还发现，牛奶解辣的效果要好得多。

原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。

进一步对不同的牛奶进行比较发现：不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，就像冰水那样。

总的来说，低温的全脂牛奶解辣效果最好。