四川深山里的纯野生块菌

我们常常将松露视为名贵食材，餐桌上的钻石一般珍贵的存在。

然而松露为什么这么名贵呢？它何以能和鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”？

松露之所以得到如此高的评价，并且跻身高端食材之列，是因为它确实非常珍贵难得。

松露产量稀少，对环境要求极高，阳光、水分、土壤的酸碱值稍有改变，松露就无法生长。

除此之外，松露如此珍贵的原因还有一个——采摘非常困难。

松露是一种蕈类，生长在地下3-40cm 。这种长在地底下的小精灵，地上无苗，地下无根，一般人轻易找不到。

在西方，采摘松露的人被称为“松露猎人”。松露的成熟期一般在11月到次年3月，而最好采摘的采摘季节通常是12月到次年3月之间。

每年的这个时候，松露猎人便带上家传的藏宝图，到父辈们曾去过的采摘松露的地点，用祖辈们传承下来的方法，踏上寻找松露之旅。

在法国，人们习惯把母猪当做收获黑松露的得力助手。母猪嗅觉及其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米到30厘米深的地下的松露。

在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来了之后再将珍贵的松露挖出来。

来自四川深山里的纯野生块菌，寻找和采挖松露的过程都非常困难。

到了采松露的季节，当地的山民们便带上训练好的松露犬，穿行在高海拔的山林里，在徒步走路都很困难的林间艰难寻找。

采挖松露时，人需要半跪在地上，用一个小铁锹小心地刨开土壤。松露和土块很像，当铁锹挖到白色霉状土壤时，松露就在不远处了。

发现类似块状的东西的时候，需要用手去捏一下，分辨到底是土疙瘩还是松露，并且需要极其小心，以免松露被破坏。
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挖完松露后，要把挖过的地方填平复原，保护好土壤中的松露小孢子，第二年还能再长出来。