金海港月饼：清香型 好滋味

文/记者张蔓莉

近年来，吴川金海港月饼凭借其上乘的选料、独特的工艺、入口的美味成为吴川月饼界的翘楚。目前，生产厂家吴川市海港城饼业有限公司拥有现代化的流水线月饼生产设备，产量一直稳居同行业的前列，日均可生产上万只大月饼。而公司致力于烘焙食品的研发、生产及销售，目前拥有的主打品牌“金海港”，产品包括月饼、礼饼、各式糕点等多个品种，产品畅销国内市场。

好月饼来源于好食材、好工艺

海港城饼业总经理张伟周认为再好的师傅，再好的工艺，如果没有好的原材料，一切皆是浮云。因此，该公司将原材料采购当作是质量生命线来抓，没有好材料不要。

制作吴川传统五仁金腿月饼所用的肉松包含有秘制晾肉和金华原只火腿。秘制晾肉环节采用当地的土毛猪后腿肉，经人手切片，拌糖、酒、姜等多种香料腌制，经过三晒四晾后制成肉干。将秘制晾肉搭配金华火腿，加入香料煲三个小时后，再由手工拆分成火腿丝，火腿丝已经充分入味。制饼用油则是将纯正花生油和本地产的大蒜一起炸香，去渣后取其蒜油制作月饼。

海港城饼业公司在购入原材料后，放入原料库储存的环节十分严格，必须按仓库管理要求分类堆放保管。如果在储存的过程中发现有某个原料有问题，会不计成本地处理掉，绝不允许所有原料在进入生产车间前有一点“瑕疵”。甚至所有的包装材料都必须由质量检验人员依据相关标准或公司作业标准检验合格后，方能投入生产。

该公司对于每一道工艺制作都非常讲究。如煮糖浆这一关键环节上，先是猛火煮沸20—30分钟，及时除去糖浆面的泡沫、杂质。然后将火减慢，煮至将近起锅时，加入柠檬汁拌匀，然后起锅，这样的糖浆达到完美。

创新赢市场清香型月饼风靡市场

不断创新是金海港月饼异军突起的关键。

2012年8月，该公司投入巨资组建省内第一家兼顾月饼生产技术研究和月饼检测的专门研究机构“吴川市月饼研究院”，数十名来自中国烹饪协会和各大学院校、研究机构的专家学者同时被“吴川市月饼研究院”聘任为特约研究员，提供技术、市场、信息等方面的智力支持。

为了适应现代人的口味，金海港月饼主打清香型月饼，减少糖分比例，口味淡甜。该公司利用专用面粉、馅料、植物油，制作成低糖健康月饼，使生产出来的低糖健康月饼保持原有的口感和风味，有益于人体健康，并适合糖尿病人食用，一举获得了吴川和湛江市科学技术进步奖。

目前，金海港月饼已通过了iso9001:2008国际质量体系认证及haccp食品安全管理体系双认证，生产质量得到保证。