昨晚，19:28，央视财经频道cctv2《消费主张》栏目播出《2018中国夜市全攻略：辽宁锦州》。跟随记者的镜头，捕捉美食爱好者的脚步。将锦州夜市经典美食一一呈现在全国观众的眼前。
小编看过后，只有一个念头，就是直奔夜市大快朵颐！
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烧烤作为一种夜市风尚，是从东北刮向全国的，但提起东北烧烤，你就回避不了一个城市——辽宁锦州。这个城区面积只有一万多平方公里，烧烤店却多达2000家，布满了整座城市的大街小巷，影响还辐射到了全国其他20多个省市自治区，可以说是当之无愧的“东北烧烤界的扛把子”。还等什么，这就和我们一起，去辽宁锦州的夜市上一饱口福吧！
特色小吃
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锦州的古塔、凌河两条夜市，虽跨区却相连，总长一公里，美味数不胜数，2018年经过规范修整，重出江湖，毫无疑问，成了大锦州数一数二的饕餮胜地。
心怡（美食爱好者）：咱凌河夜市加古塔夜市，总长1000多米，有500多种小吃，今天带你吃个够。
心怡是当地著名的“小吃货”，为了晚上这顿，她特意省了中午饭，准备在夜市大显身手。
黄金脆皮烤猪，用的猪是特殊的薄皮猪，脂肪部分极薄，瘦肉纹理也格外清晰，烤出来绝对不腻。瞧瞧这焦脆的外皮儿，切肉的时候，甚至还能听到硬皮磨刀的声音。
摊主：早上8、9点钟，腌制四个小时再烤，是毛山猪，不是咱家养的大肥猪。
切下来的猪肉被剁成小块，再配以特制干料装盒，看着就让人馋涎欲滴，据说，这可是今年夜市新上的美食，特别受欢迎。老板说，因为烤肉的时间长，得四、五个小时，所以生意再好，他一天也就只能卖一头猪。
心怡：（烤猪肉）特别脆，就是跟脂肪和上面瘦肉连接的地方，特别脆，有一种薯片的嚼感。
蛋黄炸玉米在锦州夜市卖了有好几年了。甜糯的熟玉米，在蛋黄和面粉和好的糊糊里一骨碌，就裹上了一层蛋液，放到油锅里一炸，香味扑鼻而来，捞出的蛋黄玉米，再撒上特制的调料，浇上各式酱汁，配上一个霸气的名字“满城尽带黄金甲”，在夜市上特别受年轻女孩们的欢迎。
心怡：外边是脆脆的，嚼到里边就是一粒一粒的玉米，迸开那种香甜的感觉。
吃完玉米，再来份锦州特色炒冷面吧！两张冷面饼，铺上一层厚厚的金针菇，烤熟切碎，再配上火腿肠，加上老板自制的孜然，以及糖、蕃茄酱等调料，在铁板上“滋滋啦啦”一烤，真是让人口水直流啊。
夜色降临，锦州的夜清凉舒爽，更是五彩缤纷，热爱生活的锦州人，熙熙攘攘地在夜市上享受着幸福的烟火气，品味着锦州特有的美食。
拉丝美食，可是锦州夜市有趣的风景。看这画糖画儿的，几分钟的时间，一只展翅雄鹰就腾空出世了，搅个糖稀，拉个丝，边玩边吃不亦乐乎。
这叫五彩吐司，里边都是天然色素的芝士条。
还有这拉丝芝士棒，外面和里边都是芝士，油锅里一炸，就可以拉丝了。
品尝完了小清新，不乏再来挑战一下锦州夜市上的重口味。
心怡：水油，其实说白了，就是油酥的那个感觉，特别脆，而且里边超级香嫩的那种，你咬开之后，里边还带点汁。
心怡：这就是咱连蹄，猪的脾，外面颜色稍深，中间就保留了脾原本的颜色，也是炸出来的。
炸猪油、炸猪脾还仅仅是锦州黑暗料理的入门美食。再来看看这家，金色的蛋黄、通红的大虾，这就是传说中的“虾扯蛋”。
锦州，作为渤海地区的港口城市，小海鲜也是夜市上的主角。
摊主：这叫钉螺，吃之前要给它加工一下子，要给它掰掉，这里头肉是活的，炒完以后用嘴嘬，给肉吸出来，味道非常鲜美。
除了钉螺，还有海瓜子和各种连名字都叫不上来的小贝壳、小螺蛳。还有瞪着眼睛的大牛蛙。
牛蛙现杀现吃，各种海瓜子和钉螺也是，用大火一烧，就可以上桌了。
要说牛蛙、钉螺还容易吃，那这个没掐尖的海瓜子怎么吃呢？
摊主：咱们这个瓶盖凿个眼，把这个尖插到这里，一掰，这也需要裹着吸。
锦州烧烤
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这是古塔夜市的面筋王，这位身穿肚兜的烧烤老板，正在直播烤面筋。不过，在豪放的锦州夜市，做直播的烧烤师傅可不止他一家。
正在这跳舞的烧烤老板，串儿多，活儿好。他的肉串，用的是独特的大罐子焖出来的，这样焖熟的肉串，更保持了肉的鲜嫩和水份。
心怡：别看咱夜市吃的五花八门，但是在咱锦州最有名的还是烤，这里只有你想不到，没有咱烤不了。
如果说烧烤在其他地方只是小打小闹，是人们在茶余饭后的一种消遣。锦州烧烤，那可是可以登上台面的非物质文化遗产。
锦州烧烤是在上世纪80年代初，模仿着新疆人烤羊肉串开始的。如今经过几十年的时间，烧烤业在锦州被发扬光大，成为了“东北烧烤界的扛把子”。
从手法上说，锦州烧烤有生烤和熟烤之别，调料就多达几十种。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以烧烤质感好、口感正、香滋滋、油汪汪，看着就嘴馋，吃着就解馋。
而从食材上说，天上飞的，地上跑的，水里游的，只有你想不到的，没有锦州人不敢烤的。
食材讲究，质量好。“第二好吃”的王林排骨串就是锦州夜市烧烤的代表。
心怡（美食爱好者）：这家是我十多岁的时候就开始吃，开十多年的老店了，回头客超级多，最开始主打的就是排骨串。
一说要吃，热情的老板马上就烤了一大把。滋滋冒油的肉，再撒上辣椒、花椒，香气扑鼻！
心怡：纯肉的地方咬到嘴里，你越嚼越麻，这个排骨，就是他说那个小软骨的地方，咱俗称脆骨，脆的， 能听见脆的感觉。
王林（ 摊主）：不好吃，不要钱，保证质量。
记者：咱家为啥叫锦州第二好吃？
王林 ：我们比较谦逊。
王林的排骨串都是头一天串，第二天卖。本来只想落个脚，没想长干的王林却在这夜市里一干就是好几年，他的“第二好吃”现在有好几个档口，还招了很多员工。
王林 ：主要是以下岗工人为主，也是帮他们，也是帮我。
王林的烤排骨是用特制的调料和自制的麻油，拌匀腌制而成，串好后便封起来放到冰柜里排酸，入味的排骨串将在第二天的夜市上大放异彩。
在锦州，人们的夜生活多姿多彩，消夏时节，看着热情的世界杯，再跟朋友们喝上一瓶冰爽的啤酒，真是让人乐在其中。当然，入夜时分，锦州烧烤必须得吃起来！
心怡：在咱锦州夜市，我们吃的都是摊位那样的小串，但咱锦州烧烤可绝不只(有)这些，还有大家伙呢，比如烤羊腿。
心怡说，这家烤羊腿，她小学时候就开始吃了。
刘广军（店主）：呼伦贝尔黑头羊，羊腿好，120天到150天的羔羊前腿，前腿肉质比后腿肉质吃着口感要好。
呼伦贝尔草原的黑头羊属于蒙古羊血统，肉质细嫩，肉味浓，脂肪、胆固醇含量少，膻味也轻。为了看清区别，烤羊腿的刘广军还找来一根市场上卖的普通羊腿。
刘广军：从骨骼看，生长期这个小，120天左右的羊，前腿这块，这节要短。第二点，看肌肉，比它的肌肉，100多天的羊比9个多月的羊，要丰满许多。第三点，看肉质，它肉质细嫩，你看纹路就能看出来。
刘广军说，因肉质不同，这两只羊腿的烤制时间也不同。
刘广军：烤制时间来说，7分钟左右就可以，边片边吃。（普通羊腿）就得大约在十几分钟。
为了验证哪种羊肉更好吃，刘广军给我们架起了两个炉子，把两只羊腿同时摆了上去。倒计时七分钟开始，两只羊腿需要时不时的翻一下，以免烤糊，很快七分钟到了。
刘广军：可以吃了，现在都是金黄色了，口感这时候是最好的。
刘广军：你看，（普通羊腿）的颜色明显有点发白，它肉质纤维要老一些，而且脂肪更薄。
吃烤羊腿，片肉也有技巧哦。
刘广军：远点下刀，看薄薄一片，往上挑。
心怡 ：口感非常好，特别香，特别嫩，外皮还带点酥酥脆脆的感觉。
黑头羊腿，片下来的肉纹理细腻，脆皮下的肉饱含汁水，果真不错。
接着我们又切了薄薄的一片普通羊腿，看起来也是熟了，但从肉的纹理看，却比刚才的着羊腿粗了很多。
不同的烤羊腿口味相差很大，除了羊腿质量好，调味也极重要。刘广军说，他的方法，就是将自己独创的味料，用水调匀，用注射的方法把调味剂打到羊腿里，每一条羊腿都要打四十多针，以保证味道充分与羊腿结合，而腌好的腿再经400摄氏度的炭烤，味道不可多得。
在锦州，烧烤店、烧烤排档数不胜数，不是有句话说得好吗？“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿”。而在锦州，只要烤个大的，解决烦恼根本用不着第二顿，这大的究竟有多大呢？
心怡：请你吃个锦州升级版烧烤，烤龙虾。小龙虾、超级大龙虾在咱锦州都能烤。
烤小龙虾倒是不难，直接用签一串，就可以上火烤了。
大龙虾可不一样，得先用刀破壳，然后上烧烤夹，翻着个的烤大龙虾可是不简单呢。
心怡： 这个儿大吧，这可是咱锦州烧烤的顶配，十斤大牛蹄。
薛明（ 厨师）：这是经过六个小时的卤制，再烤，锦州烧烤分两种，一个是生烤，一个是熟烤，这个是熟烤，熟烤更入味一些。
牛蹄要卤制六个小时，才能上火烤，而烤的时候还要刷上鸡油以让其更香，最后再配上烧烤料，这烤牛蹄就算大功告成了。
这两道大菜，大龙虾、大牛蹄，真可谓是锦州烧烤的顶级配置了。
锦州烧烤经过几十年的发展，一路发扬光大，与新疆、四川、广东等地的烧烤相抗衡。虽然早已名扬天下，锦州人依然没有丝毫松懈，而是努力地想在烧烤这条路上走得更远。
瞧，这个烤炉就是锦州新型的烧烤器材。中间是炭炉，只要打开小门，把串依次挂起去，就可以开烤了，令人惊奇的是，这炭火炉没有烟。
这种新型烤炉，上面煮麻辣涮肚，下边烤串，一炉多用，炭烤却还无烟，既保持了水分，又加了炭烤的香味，真是一举多得。
李志（辽宁省锦州市烧烤行业协会会长）：一到夏天，夜市、大排档比比皆是，这是一种生活，也是我们锦州人的一种文化，乃至发扬到全国各地。锦州烧烤这些店，每一家都会有灵魂菜品，你到每一家去，都会尝到不同的味道，在锦州，可能你吃一个月，也未必吃全。
来源：中央电视台消费主张栏目
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