收藏！开海了！烟台人必备海鲜攻略来了！（附海鲜挑选办法）

开海啦

对于爱吃海鲜的小伙伴

九月份的开海季可谓是

最强大的吃货福利！

从昨天开始

螃蟹、爬虾、蛤、扇贝、鲅鱼……

这些海货要集中上市了

咱烟台人就该给自己先定一个小目标

先吃它1000斤超级新鲜的海鲜！

海鲜是烟台美食的代表

这些鲜美的食材

已经像基因一样深藏在烟台人的骨子里

海鲜可谓是烟台百姓家中上桌率最高的家常菜——辣炒蛤蜊、酱爆鱿鱼花、家常烧刀鱼、油泼牙片鱼、熏鲅鱼、比管鱼炖豆腐、清炖偏口鱼、肉末海参、清汤鲍鱼、蛤蜊疙瘩汤、油爆虾、清蒸会场蟹子、葱拌八带、炸黄花鱼、韭菜炒海肠、油爆海螺、炸蛎黄、汆鲅鱼丸子、各种自制的鱼水饺、原汁原味的水煮扇贝海虹蛏子海蛎子……只消从脑际中调出近期的饭桌食谱，随口就能说出一串一串让外地人垂涎、艳羡的饕餮美食。

那么

你知道烟台人怎么吃海鲜吗？

答案是:论桌吃

我们盛

产

海鲜

烟台拥有909公里海岸线

大海将它孕育的一切

都毫不保留地托上了港城人的餐桌

烟台是一座海鲜飘香的城市

海鲜不仅是大自然的馈赠

更是市民日常生活的生动写照

烟台海鲜品种繁多

既有海参、鲍鱼、鱼翅、螃蟹等大海鲜

也有蛤、鱿鱼、爬虾等小海鲜

吃一盘辣炒ga(蛤)

溜上一点小酒

美食会经由味蕾熨帖每个烟台人的身心

那感觉，怎一个美字了得

我们会

做

海鲜

烟台人的海鲜吃法

可以说满足你对海鲜的所有想象

下面分享一下烟台人的“花式吃海鲜大法”

清蒸

↓↓

辣炒

↓↓

原汁

↓↓

蒜蓉

↓↓

麻辣

↓↓

烧烤

↓↓

当然少不了

最生猛的“大锅蒸海鲜”

↓↓

不过，小编觉得最鲜的吃法

还是清蒸，原汁原味有没有？

附赠一张海鲜蒸煮时间表！

↓↓

不得不

尝

的烟台海鲜

清蒸梭子蟹

梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种，个头大蟹肉足，尤以烟台莱州梭子蟹为著名。清蒸梭子蟹味道十分鲜甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味。

鲅鱼水饺

烟台人只认本地鲅鱼，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。

肉末海参

海参被列为“海八珍”之首，一直被人们所推崇，用肉末搭配更添了海参的鲜美。

韭菜炒海肠

韭菜炒海肠营养价值高，味道最为鲜美，素有7个海肠子胜过1个鸡蛋的营养之赞誉。

辣炒蛤蜊

别具风味。百吃不厌，别名，再来一盘。

虾炖白菜

烟台很经典的家常菜，新鲜大白菜本身的清香吸收了虾的鲜味，入口留香，虾新鲜、肉质密、味微甜。

关键词：海鲜好吃怎么挑?

螃蟹

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。

②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

琵琶虾（爬虾）

①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

②捏琵琶虾头，越硬越好；

③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

④看重量，同样大小重量越大越好。

再给大家介绍独家的个方法哦——把琵琶虾挨个竖起来，让其呈“拱桥”状（如图），如能马上回复原状的，就是好琵琶虾。

其实小编判断琵琶虾公母的办法只有一个：找虾膏，透过亮光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。如下图：

当然，你还可以这样辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，呈“王”字。

海 虾

买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：

①养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；

②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

鱿 鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；

③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

扇 贝

选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

蛤 蜊

① 要选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；

② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的，在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了；

③ 闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来；

④ 选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦。

鱼

①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

海蜇皮

①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；

②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；

③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；

④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；

⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

小编提醒：

海鲜虽好吃，可不要贪多哦

海鲜的营养物质极其丰富，但是不宜暴吃。如果大量食用海鲜容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。