收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

开海啦

对于爱吃海鲜的小伙伴

九月份的开海季可谓是

最强大的吃货福利!

从昨天开始

螃蟹、爬虾、蛤、扇贝、鲅鱼……

这些海货要集中上市了

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

咱烟台人就该给自己先定一个小目标

先吃它1000斤超级新鲜的海鲜!

海鲜是烟台美食的代表

这些鲜美的食材

已经像基因一样深藏在烟台人的骨子里

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

海鲜可谓是烟台百姓家中上桌率最高的家常菜——辣炒蛤蜊、酱爆鱿鱼花、家常烧刀鱼、油泼牙片鱼、熏鲅鱼、比管鱼炖豆腐、清炖偏口鱼、肉末海参、清汤鲍鱼、蛤蜊疙瘩汤、油爆虾、清蒸会场蟹子、葱拌八带、炸黄花鱼、韭菜炒海肠、油爆海螺、炸蛎黄、汆鲅鱼丸子、各种自制的鱼水饺、原汁原味的水煮扇贝海虹蛏子海蛎子……只消从脑际中调出近期的饭桌食谱,随口就能说出一串一串让外地人垂涎、艳羡的饕餮美食。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

那么

你知道烟台人怎么吃海鲜吗?

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

答案是:论桌吃

我们盛

海鲜

烟台拥有909公里海岸线

大海将它孕育的一切

都毫不保留地托上了港城人的餐桌

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

烟台是一座海鲜飘香的城市

海鲜不仅是大自然的馈赠

更是市民日常生活的生动写照

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

烟台海鲜品种繁多

既有海参、鲍鱼、鱼翅、螃蟹等大海鲜

也有蛤、鱿鱼、爬虾等小海鲜

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

吃一盘辣炒ga(蛤)

溜上一点小酒

美食会经由味蕾熨帖每个烟台人的身心

那感觉,怎一个美字了得

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

我们会

海鲜

烟台人的海鲜吃法

可以说满足你对海鲜的所有想象

下面分享一下烟台人的“花式吃海鲜大法”

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

清蒸

↓↓

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

辣炒

↓↓

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

原汁

↓↓

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

蒜蓉

↓↓

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

麻辣

↓↓

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

烧烤

↓↓

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

当然少不了

最生猛的“大锅蒸海鲜”

↓↓

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

不过,小编觉得最鲜的吃法

还是清蒸,原汁原味有没有?

附赠一张海鲜蒸煮时间表!

↓↓

海鲜 时间(开锅后的时间)
1 海螺 2.5分钟
2 小海螺 1.5分钟
3 海蛎子 3分钟(个大延长0.5-1分钟)
4 扇贝 3分钟(个大延长0.5-1分钟)
5 蛤蜊 3-5分钟
6 爬虾 7-8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 八带 头:12-14分钟

爪:5-6分钟

不得不

的烟台海鲜

清蒸梭子蟹

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种,个头大蟹肉足,尤以烟台莱州梭子蟹为著名。清蒸梭子蟹味道十分鲜甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味。

鲅鱼水饺

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

烟台人只认本地鲅鱼,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。

肉末海参

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

海参被列为“海八珍”之首,一直被人们所推崇,用肉末搭配更添了海参的鲜美。

韭菜炒海肠

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

韭菜炒海肠营养价值高,味道最为鲜美,素有7个海肠子胜过1个鸡蛋的营养之赞誉。

辣炒蛤蜊

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

别具风味。百吃不厌,别名,再来一盘。

虾炖白菜

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

烟台很经典的家常菜,新鲜大白菜本身的清香吸收了虾的鲜味,入口留香,虾新鲜、肉质密、味微甜。

关键词:海鲜好吃怎么挑?

螃蟹

①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

琵琶虾(爬虾)

①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

②捏琵琶虾头,越硬越好;

③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

④看重量,同样大小重量越大越好。

再给大家介绍独家的个方法哦——把琵琶虾挨个竖起来,让其呈“拱桥”状(如图),如能马上回复原状的,就是好琵琶虾。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

其实小编判断琵琶虾公母的办法只有一个:找虾膏,透过亮光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。如下图:

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

当然,你还可以这样辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,呈“王”字。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

海 虾

买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:

①养在水里的活虾,用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜;

②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

鱿 鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

扇 贝

选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

蛤 蜊

① 要选贝壳有光泽的,不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑;

② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的,在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了;

③ 闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来;

④ 选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

海蜇皮

①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;

②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;

③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;

⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

收藏!开海了!烟台人必备海鲜攻略来了!(附海鲜挑选办法)

小编提醒:

海鲜虽好吃,可不要贪多哦

海鲜的营养物质极其丰富,但是不宜暴吃。如果大量食用海鲜容易造成脾胃受损,引发胃肠道和消化系统等疾病,出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品,所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。

原创文章,作者:dongshuai,如若转载,请注明出处:http://boke.6ke.com.cn/?p=23210

发表评论

登录后才能评论

联系我们

400-800-8888

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息