京东新通路：餐饮解决方案，不止是做好供应，更要做好平台

2018年3月,京东新通路正式宣布进军餐饮B2B领域,致力于为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链,并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。
巧合的是,同一时间,美团也成立了快驴事业部。万亿级的餐饮供应链市场吸引着互联网巨头争相进入,这究竟能对行业作出哪些改变与升级?。
餐饮和零售这两个业态本来就有极强的相似性,近年来随着零售餐饮化、餐饮零售化的不断发展,餐饮市场也被越来越多的零售企业重视,盒马、超级物种等模式的火爆也说明了这一点。
财报显示,京东2018年的GMV(成交总额餐饮加盟)接近1.7万亿人民币。作为国内当之无愧的零售巨头,京东自然也不会错过餐饮这一巨大的市场。
京东零售集团新通路事业部餐饮业务部总经理马骏表示,餐饮和零售这两个行业有着相似的竞争要素,归根结底比拼的依然是:成本、效率和体验。
成本指的是企业自身的经营成本和运输的工作量。效率的背后依然是成本因素,高成本会带来高效率,但企业如何在降低成本的同时,还能提升效率,其实是一个永恒的难题。体验反映的则是一个结果,但保证客户体验也是最重要的。成本、效率和体验这三个要素该如何平衡,这对每个企业而言都不容易。
虽然有着相似的竞争要素,但餐饮和零售在某些关键点仍然有着不小的差异化。因为2B和2C的生意在本质逻辑上是有区别的,客户对于成本、效率和体验的需求不太一样。比如,与个人消费者不同,商家则非常重视原材料的稳定供应。
同时,中小餐饮企业和大型餐饮企业的需求也不太一样,中小餐饮企业更看重原材料的价格,他们的需求是对成本的极致压缩。对于生鲜这种品类,怎么做到同时保证食材品质和中小商家的满意度,这其实很难。
目前,食材供应是京东新通路餐饮的主营业务,对于不同体量的餐饮企业,京东给到了不同的解决方案。
针对更加重视食材安全的大型餐饮企业,京东通过自有的物流体系,保证全程拥有可监控的冷链运输,同时通过区块链溯源确保原材料的品质安全,因为大型餐饮企业的需求量较大,也便于进行整车运输,进而加强管控。
而对于中小餐饮企业,京东提供的解决方案是联合仓模式,业务模型则是通过整合各区域中小经销商、批发商的仓配资源,将他们现有的仓配资源作为新通路的联合仓和配送网络,通过京东集团旗下一站式B2B 订货平台京东掌柜宝实现对餐饮客户的供货,进而扩大最后一公里配送的可实现范围,提升用户体验,让整个通路的势能完全释放。
京东新通路现在主要还是以粮油米面等标品切入餐饮市场,也在陆续做一些生鲜食材供应的尝试。在餐饮供应链环节京东有两个极为明显的优势,第一是提供优质的物流体验,第二则是品类齐全,能够满足企业一站式采购的需求。
京东现在是全球唯一一个拥有中小件、大件、冷链、B2B、跨界物流、众包六大物流网络的企业,覆盖中国大陆100%的区县,这些基础设施在很大程度上提高了餐企的物流体验。
马骏认为未来餐饮供应链企业将向规模化和全品类两个方向发展。一方面,餐饮供应链行业未来“大鱼吃小鱼”的现象将会更加严重,马太效应加剧;另一方面,后厨采购是一件相当专业的事情,如果餐企能在某个平台进行全品类采购,那将极大节约餐企的采购精力,同时,餐企的需求也不仅仅是食材,还包括厨具,甚至电源插座等零件。
在采访过程中,马骏数次强调,“除了做好供应,京东新通路餐饮更像一个平台,我们希望把好的食材、好的产品、好的创意进行整合,再输送给下游需求的企业,同时把下游企业的需求正向反馈给上游企业,打通整个产业的壁垒。”
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京东新通路：餐饮解决方案，不止是做好供应，更要做好平台
以菜品研发为例,京东新通路餐饮的客户东方饺子王在夏季推出了时令爆品——小龙虾馅料水饺。通过京东提供的龙虾原产地资源,并联合味道研发工厂完美组合并成功上市新品。在当季创下销售爆品记录。
从种植、仓储、物流、加工到餐厅,京东新通路一直扮演着一个幕后服务者的角色,他们希望将科技化的物流设施和仓配系统输出给行业的各个参与者,向行业上下游赋能。
长期来看,新通路希望能够将大餐企的能力给到小餐企,包括标准化管理、运营规范等等。但这并不是说京东要去教小餐企怎么做,而是将大餐企的能力进行整合输出,再将其传达给小餐企。
中国餐饮业的极大丰富导致了中餐极难标准化,就算海底捞也仅仅只是火锅行业的巨头,然而还有正餐、小吃快餐等业态。同时,丰富的餐饮文化也培养了全世界最挑剔的一群“吃货”,在中国几乎很少有人连续几顿吃同一家店,甚至很少有人连续几顿吃同一品类,这些都导致了餐饮前端难以出现巨头企业。
供应端则截然不同,上游种植和养殖的技术一直没有发生颠覆性的变化,食材的种类也一直如此,因此后端的整合难度远低于前端,这也是京东新通路踏入这一市场的逻辑原点。
当谈起餐饮供应链的未来,马骏也说到:“我认为,餐饮一定会朝着标准化的方向发展,国外的很多巨头已经把路走出来了,我们未来发展的方向也要向巨头致敬。”