快道创始人冯浩：餐饮初创者应首选加盟创业

餐饮是一个不错的行业,无论经济上行还是经济下行,餐饮永远是民生刚需,是朝阳产业。
如今,进入餐饮行业的人越来越多,但餐饮创业并不简单。我一直在告诉很多朋友在进入餐饮创业之前,要充分的认知餐饮这个行业的真实属性和现状。
《中国餐饮报告2018》的数据显示,2018年餐饮闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。而在此之前的2017年,全年新增311万家餐饮店,但其中有285万家未到一年就关店,关店率高达91.6%。
我们要明白餐饮的准入门槛低并不代表餐饮的成功门槛也低。反之,餐饮创业明确的说是一个准入门槛低,但是成功门槛高的行业。
首先,餐饮的运营链条很长,餐饮在经营中需要解决的环节众多,是个“麻雀虽小,五脏俱全”的行业。开一家餐饮店,从门店的选址、装修、产品研发和出品、采购的成本控制、还要懂得品牌宣传、顾客营销、门店运营管理等,都不能有明显的短板,某个环节出了问题,都会影响生意的好坏。
其次,餐饮市场竞争激烈,即便是餐饮的老前辈,在主品牌稳健发展的同时,也在积极孵化副品牌,如海底捞旗下的U鼎冒菜,一麻一辣旗下的牛汤哥,西贝旗下的满满元气枣糕等。在稳固主品牌发展的同时,多线并行,保证持续的增量。
也有很多行业跨界来进军餐饮,如瑞幸咖啡、西少爷、喜茶等都是带着不同的基因与餐饮发生化学反应,也都呈现出了多元化的成功路径。
还有很多明星开始涉足餐饮,如郑爽的小鸡壳炸鸡店,马东的谢谢茶,郭德纲的相声主题餐厅局气等。名人的光环势必为餐饮注入更多的活力。
再加上其他行业的低迷态势,对餐饮业发展的信心越发增强,致使了餐饮市场百花齐放,竞争激烈。
要从激烈的市场竞争中脱颖而出,赢得顾客,就必须要重点打造自己的特色和核心竞争力。这对餐饮创业者来说,无疑是一个挑战。
当我们认知了餐饮行创业找项目业的真实属性,我们就会有更好的决策。往往很多人之所以失败,首先是决策的失败。而决策的失败,绝大部分原因都是对行业没有清晰的认知,低估了事情的难度或者高估了自己的能力。
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对于餐饮的初创者,我是不建议首次开店就选择自创一个品牌的,除非你是一个在餐饮行业工作了很多年的资深老兵。
我们要充分敬畏这个竞争日益激烈的餐饮行业,所谓成功的品牌,就是已经在市场上得到检验,并跑赢了同品类的其他品牌。我们加盟一个已经成功的品牌开店创业,相比于独立创业的成功率要高出很多。
因此,对于大多数选择餐饮行业的初次创业者来说,一个更好的选择是:先加盟一个成功的餐饮品牌,从加盟商做起,先进入行业,积累和学习餐厅的各个运作环节和行业经验,然后伺机扩大自己的规模,甚至在时机合适时选择创立自己的餐饮品牌,才是餐饮初创者的首选。