葡萄酒饮用、储存温度太复杂？记住这个表就行了

1、喝酒时的温度

要知道每种酒适合哪种温度，最好先搞清楚过冷，或者过热的温度对于红、白和起泡葡萄酒都有什么影响。

在一定温度下，葡萄酒的香气容易被释放，但是当温度过高时，葡萄酒会变得了无生气，平平无奇，还会像一个狂出汗的大胖子，此时它出的“汗”就是酒精，所以当它们觉得热时，你会闻到“汗味”，也就是很重的酒精味；当温度过低时，它又变成一个“裹紧小被子”的宝宝，把所有的香气都被紧锁，使人难以闻到它的香气，红葡萄酒里的单宁和酸度还会变得十分不悦。

看，如果有时喝到一款不太好喝的酒，先别急着把它扔了，有可能是在温度上没做到位。

一般来说，喝红葡萄酒时，温度最好在 14-18°C 之间；白葡萄酒在 6-12°C 之间；起泡葡萄酒比较适宜的温度则在 6-10°C 之间。

不过各个品种的葡萄酒之间酒体也有差异，比如强劲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和优雅的黑皮诺（Pinot Noir）；干型的霞多丽（Chardonnay）和冰酒（Icewine）的口感也还是有差异。

需要遵循的基本规律是，酒体越饱满，饮用温度越高，比如以酒体饱满出名的巴罗洛（Barolo）、里奥哈（Rioja）等，它们适宜的温度比博若莱（Beaujolais）要高一些。

这在白葡萄酒中也是一样的道理，不过，白葡萄酒中的甜白比较特殊，它们需要更低的温度来达到更好的口感。这是因为它们较高的残糖量容易带来甜腻的感觉，需要酸度来中和，而温度越低，酸度越明显，所以它们的侍酒温度要比普通的干白要低。同理，在起泡酒中，甜型起泡酒如阿斯蒂（Asti）的侍酒温度要比干型的香槟要低。

2、储存时的温度

储存葡萄酒分 2 种情况，一是开了瓶，二是没开瓶。

一般葡萄酒在开了瓶以后，只能在冰箱冷藏层保存 2 至 3 天。有一次小编在逛超市的时候，经过酒水货架时，听到促销员对顾客说一瓶葡萄酒可以喝 1 周，虽然不知道是什么酒，但对于大多数葡萄酒来说，它们可能熬不过 1 周红酒批发。

对于没开瓶的葡萄酒来说，除了光照，储存温度也特别重要，特别是当你住在阳光灿烂的南方，夏季温度动不动就飙过 35°C 的时候。

葡萄酒在被酿出来的那一刻就已经开始了一步步的氧化，我们想要好好保存它们，就得尽量延缓这种氧化速度，而不是像饮用时那样激发它们的潜能，所以适宜的储存温度比适饮温度要低一些。长期储存温度保持在 10-15°C为佳，确保凉爽和恒温。

那既然温度越低，越能延缓氧化速度，为什么还有这些温度区间，而不是把它们全部都存储在极低的温度下呢？这样不是更好管理吗？

和威士忌、白兰地或是中国白酒不同，葡萄酒在瓶中还会继续发展，如果说它们都在瓶中沉睡的话，那么葡萄酒睡的就是“美容觉”，适当的温度带来适当的氧化能够帮助其缓慢发展出迷人的氧化风味，如果温度过低，葡萄酒很有可能就“一睡不醒”了。

葡萄酒光是在温度上就有这么多学问，天气越来越热，赶紧把家里的葡萄酒放好，别放坏了！