别轻易开咖啡馆，这7个痛点你解决了吗？

不知为什么，很多人似乎都有一个开咖啡馆的梦想。然而，真正能够留住客人“心”和“屁股”的咖啡馆，除去杯中之物，小编帮你罗列了一下开咖啡店所要面对的问题，开咖啡店前请看一下。

1.寻址

一家店，什么最重要？定位？装修？服务？口味？这些都很重要，但是对于一家餐饮店来说，最重要的一定是选址，选择合适的好的位置比什么都重要。毕竟一家餐饮店近七成的营业额是由选址所决定的。相比饭店和普通饮品店，咖啡店因为咖啡的特殊性更应该注重选址问题。可以说，90%倒闭的咖啡店就是死在了选址上面。而选址，是开一家咖啡店过程中，最难也是陷阱最多的一个环节，这陷阱也许是房东给你的，也可能是你自己挖的。

当我们手里握着一笔开店资金，开始去找理想的店面时，我们的期望是什么？如果你想的是，要找一个“曲径通幽处”的地方，那么我一定会想办法通知你家人打晕你，阻止你开店。咖啡在国内，地位略尴尬。不像饮食店，人们天天想着要去哪里吃，会主动去寻店，吃的好吃了觉得逼格高了会常来，咖啡不会。而咖啡在饮用上的特点，注定了外卖的口感缺失，要远超奶茶、果汁等品相。一家咖啡店的营业额，完全取决于店门口的人流量，没有人流量的店，别说是盈利，能少亏点就谢天谢地了。不要迷信咖啡是种优雅的饮品之类的过时小资文了。如果没有足够的人流量，你东西再好也没用，没有人流就谈不上捕捉率，更谈不上消费转化率。我们可以看下星爸爸的选址，再看看麦当劳的选址，哪个不是守着人流密集的地方？真的，再说一遍，人流稀少的地方打死也不能开店，哪怕房租是免费也不行。我还真见过不止一个（咖啡店）老板，被房东用低廉的房租吸引过去开店，然后没多久就灰溜溜关店的。这个问题么，拍拍脑袋就能想通啊。如果客流稀少，是不是营业额必然不高。开一家店，房租即使不要钱，工资要不要发？物料要不要进？能源费（水电煤宽带）要不要钱？设备投入装修折旧要不要算？就算死命打广告，有多少人会为了你的咖啡，特地一周来一次？告诉你们麦当劳的一个数据：一家店80%的营业额，是由周围三百米的人流决定的。

好了，现在你知道了选址的关键是人流量，那么怎么才能确定人流量大小？换句话说，房东、中介跟你说这个铺子很好，你怎么判断？用自己眼睛去看呀自己去测量呀。你就站在这铺子门口去数，去周边看看有没有同类型的店，看人家门口人流量怎么样生意好不好。如果无良房东跟你说，这里晚上人多、这里周末人多、这里XX时人多？那你就问ta，人少的时候你不收我房租好不好？也不要在意什么“这个铺子很抢手的”之类的话，拿不下只能说缘分，乱拿铺子可是要损失真金白银的。同时，“将来这里要通地铁的”“要造XXX”的鬼话也不要往心里去，将来是将来，当下到将来的这些时间，你开店帮他养铺？额外说一句，门口贴着“旺铺招租”的，一般都是没什么生意的地方哈哈，不信你们留意留意。

关于选址，还要提醒一下，注意铺子的性质和邻居情况。铺子有没有被抵押，能不能办出营业执照，周边有没有难搞的邻居。如果是商场里，有没有运营团队？会不会管理等都是要考虑到的问题。

以上都是选址要面临的问题和风险。必须要做好思想准备，切记！

2.注册

一旦租下铺子，立刻就要去注册了。其实在整个开咖啡店过程中，注册是最省心的一步了，一切都只需要按照规章制度来。注册一家店，其实也就是注册一家公司，无非要么是自己跑断腿，要么是花钱请人代替自己跑断腿。环保、工商、食药监、税务都是大爷，环保、工商、食药监、税务都是大爷，环保、工商、食药监、税务都是大爷，重要的事情说三遍。他们说一就是一，一切按照规矩来，按照他们的要求来装修，不要自作聪明。一般来说，大爷们会轮番来店里检查你有没有按照要求来装修，比如厨房吧台面积有没有达标，食品操作区的墙要用什么材料，顾客洗手池有没有等。总结下来还是那句话，严格遵守大爷们跟你说的，不要妄想着赶进度。不然，分分钟拆了返工。

3.装修

这个问题么，除了刚才上面说到要按法律规定的要求装修外，在和施工队签合同时也要注意保护自己，这可以找一些懂法律的朋友帮忙把关。当然，相比施工队，更重要的是要有一个好的设计师。美观是一个方面，但是对于一家经营场所，最重要的经营便捷性。因为涉及到顾客动线、员工路线、食品操作等，同时也要考虑到店面清洁难易度（用水晶吊灯的商家你们还好吗？）、防鼠防虫等。

另外说一句，购买材料的任务不要全权交给设计师，即使做不到全部自己去采购，也应该尽量跟着设计师一起去采购。道理么，也不是说设计师肯定吃回扣，而是你是掏钱的人，你有自己的预算。

4.招聘

员工日益增长的胃口和老板日渐干瘪的口袋，是目前咖啡店经营的主要矛盾。不知道我这么说，有多少人点头有多少人摇头的。摇头的是谁我不清楚，但点头的一定是咖啡店老板。现在是个吧台熟练工，就开口要4000一个月包吃住或者6000一个月交四金。老板很为难啊，员工也很为难啊，怎么办？号称压死老板的三座大山，你开店总是逃不了的呀。你想想为什么咖啡连锁三巨头，一个店长也不过月薪6000，为什么为什么呢？平台不一样啊。

说实话，要么你一直带徒弟培养自己的“子弟兵”，要么就接受这行情吧。毕竟，一个优秀的员工也是一种投资，想要马儿跑又要马儿不吃草，这是白日梦，现在已经没有雷锋了，大家都很现实。只是作为老板，你开店还是要你说了算，员工价值多少由你自己评估。

至于招聘渠道，除了老套的在门口贴招聘启示，混迹于各个咖啡相关的群里也是很好的办法（我认为是最好的办法）。网上招聘一般不大靠谱，成本也非常高。像那个“神奇的网站”，你花上一千都未必能招到人。招人还有一个大忌，就是不能招“捆绑式”的人，风险很大。

5.采购

现在的新店啊，总喜欢走极端。要么买廉价到渣的二手机器，要么一掷千金买几十万的土豪机，辣妈都成标配了。廉价二手机我们先不说。咖啡机加磨豆机超过十五万的，如果是拿投资人的钱来充场，那么没的说。

如果是拿自己的钱来购买，我觉得该请回小学数学老师来上一节课：小明购买了一台咖啡机和一台磨豆机，总共话费人民币十五万元，一杯咖啡售价人民币三十元，请问在不算物料成本能源成本的前提下，小明要卖多少杯咖啡才能抵消咖啡机和磨豆机的成本？在采购时，一定要买合适自己的，不要盲目跟风。

6.营销

时代在发展，餐饮店早就过了酒香不怕巷子深的年代。所以每个月拿出一笔费用来营销是必不可少的，但是营销回报率要计算，营销频率也要适当，这就是门学问了。

很多人在宣传上砸了很多钱，可是到了月底年终，总账一算，亏的厉害，于是接下来就麻烦了，到底这营销是做还是不做呢……送现金抵扣券的话，需要增加多少消费金额才能把这抵消的折扣赚回来？打折好还是送产品好？这些都是学问，如果要展开讲又要讲一大堆，以后如果有机会可以单独讲。营销可以说是开店过程中一个很让人头疼的陷阱，但也是一个绕不开的陷阱。

7.运营

这是开一家店所要面临的最难的一部分。在你有了开店想法之时，一直到你关门或者退休，运营的各种难题就开始出现陪伴着你。店的定位，菜单的设计，产品的表达，成本的控制，员工的管理等等等等等。在大专阶段，有一门专业，叫做运营管理。

没错，运营就是那么难。对于一家咖啡店来说，运营的一大致命陷阱，就是企图妄想以一己之力来培养市场甚至推动咖啡浪潮。作为一家单店，运营的重点永远应该是维持营业额，对外增加可见度曝光率，对内提高效率降低成本，而不是想着“我要让客人知道，我的咖啡是最好的，秒杀XXX，来我这里喝咖啡的才是懂咖啡的人”。同时，在一开始设定未来的目标到底是单一区域名店，或者是连锁加盟，运营的侧重点就很不一样，比如后者更看重营业额流水以及管理可复制性。

好了，以上就是这次帮大家总结的内容。其实还有很多东西可以铺开细细讲，可是担心会有“太长不看”的尴尬，所以好东西就留到下次讲啦。