鸡头米怎么吃才不算暴殄天物

八月初，鸡头米上市了。鸡头米，学名“芡实”，从鸡头状的芡实果里剥出，去壳后就能得到一个个白玉状的鸡头米了。由于剥鸡头米的环节极费人工，且鸡头米本身又是可与银耳相媲美的滋补佳品，所以价格比较贵，这几年一直维持在100元至120元一斤的高位，从未下来过！所以这么贵的好东西，到底怎么吃才不算暴殄天物呢？

苏州本地人熟知鸡头米的“性情”，要想尝到最地道的好风味，莫过于一碗溏心鸡头米。先小锅烧水，水开后有珍珠大的水泡泛起时放入当天剥出的鸡头米，等水开到锅边见连串的气泡冒起时，就可关火出锅了。这样煮出来的鸡头米，外软内韧，香糯清甜，最是好吃！这个时间上的把控非常讲究，一旦过了头，吃起来就如同嚼橡皮了。

@_焦 糖雪梨_

除了糖水煮做甜品吃，鸡头米也可以入菜。汆水后的鸡头米与藕、荸荠等食材同炒，就是苏帮名菜荷塘小炒；与虾仁同炒，鲜甜滋味妙不可言；夏天与老鸭同煮煲汤，亦是一道立秋时节贴秋膘的滋补佳品。

鸡头米上市一般都在每年立秋前后，上市周期只有50多天；每日买到新鲜的现吃自然是最好，但也可以冰冻保存，方便在来年上市前继续享用。