1盆锯木屑,1盆生石灰,用农家土方子做变蛋,密封10天鲜滑爽口。我印象里,小时候吃的皮蛋,(我那也叫变蛋),从不买着吃,都是自己在家做的。记得那会的夏天,妈妈每年都会做上一些变蛋,夏天做腌制的时间短,做好的变蛋切一下,凉拌这特别的鲜嫩爽滑,变蛋熟碱性的适当的吃些对身体也是好的,不过变蛋在老外的眼里却是黑暗料理,虽说做法奇特,但是好吃啊。现在街面上卖的变蛋很多里面有添加的有铅,吃了对身体不好的,还不如自己在家做呢。
在家做变蛋也简单,记得那会用的就是我们小朋友从来不碰的生石灰,现在的孩子基本上没有见过的,这个遇水会特别的烫的,做皮蛋的时候要很小心的,不要用手碰的。下面我们就来看一下变蛋的详细做法,先来准备食材:生石灰粉3千克,纯碱面儿800克,锯木屑1千克,清水适量,盐500克,鸡蛋60个,黄土400~600克。
首先找两个盆子分别把生石灰粉和锯木屑放进去,然后在石灰里面加入,准备好的碱面,然后再加入黄土还有盐,按照上面的克数全部放进去,加入清水搅拌好,要是那种比较浓稠一些的,太稀的不行。搅拌的时候手上最好戴上手套,别碰到皮肤了。锯木屑放到一旁备用。
准备好的鸡蛋清洗一下,选择一些没有裂痕的完整的,有裂痕的不要用,不然过几天就会变成鸡蛋水的,还是臭臭的那种。计算处理好之后,我们把它放入到拌好的石灰糊里,让每个鸡蛋都能均匀的粘裹上一层石灰糊。
之后用勺子把裹有石灰糊的鸡蛋拿出来,放到锯木屑里面,再沾裹上一层锯末屑,裹好以后就可以摆放到箱子里面了,用袋子装好,放到阴凉通风的地方,差不多10天左右,暑夏的时候来做时间会短一点,如果是冬天的话,时间就会长一点,大概需要20~30天的左右。
没有锯木屑的就用路边的,或者菜地里面的,比较干一些的草木灰,就是把干草烧了以后留下的灰,用这个也是可以的,效果吃了是一样的,这个方法还能用来做皮蛋,就是松花蛋,不过需要用鸭蛋来做,鸡蛋是不行的,好了你们学会了吗?学会了没事回老家的时候是可以做一下的。比买的好吃很多的。
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江河 