“杨姥姥”带你逛上海菜市场，真是长见识了……

这是杨姥姥系列第2期

我来上海快5年了，了解到上海人的一些生活习惯，但不喜欢做饭的我，一直没有正儿八经地逛过菜市场。

自从认识了好友沈小怡，我对吃饭有了新的认识，她和我讲买菜的趣事，勾起了我的好奇心，我决定跟她去逛菜市场。

她说：“你确定跟我去？这需要早晨起很早，去晚了，买菜的人，很多摊位都收摊了。”

然后，我就早晨5:30起床，去菜市场等她了，逛到9点多，收获太大了。

吃是我们生活很重要的一方面，菜市场是一个城市的缩影，去当地的菜市场走走看看，绝对能够对当地人民的生活水平有一个认识。

上海人民的生活水平真的很高，没错， 逛的过程中，我闹了很多笑话，杨姥姥又再次进“大观园”了。

我和小怡去的是陆家嘴地区最大的菜市场——锦德市场。隔一条马路，高大上的大楼、大厦比比皆是，鼎鼎有名的三大神器（环球金融中心、金茂大厦、上海中心大厦）也是恍如近在眼前。

而这边就是很有生活气息的老式居民区。一进菜市场，我就很喜欢，完全没有印象中的脏乱嘈杂，乱中有序，不失整洁干净，市井的味道，也许这才是生活。

从生存到生活，从物质到精神。

小时候，我对吃饭的理解就是填饱肚子。在北方，大家对吃没那么讲究，哪怕现在生活水平提高了，农村人也经常吃肉，但搭配上也没有那么注意。

不得不承认，在吃上，上海人已经走在了前列，更注重营养搭配，很精细。上海人，基本上每顿饭，一定要有一个绿叶菜。摊位上的绿叶菜，有十几种。

我闹了笑话，很多菜，我都不认识，上海老阿姨和我开玩笑：“小姑娘，你不懂得。”我就逐个认菜：紫角叶、米觅（绿色和红色）、鸡毛菜、小青菜、空心菜、牛心菜……

米觅（绿色和红色）▲

有些菜，我很奇怪竟然能吃？比如地瓜叶，南瓜藤，在我老家，这些从来不吃的。

卖菜的大叔是小怡口中的本地人，也就是上海土著，小怡说她最爱买这种摊头上的蔬菜，价格比外地的蔬菜贵些，但肯定比超市的蔬菜便宜，关键是新鲜。

挑选食材是一门重要的学问。小怡说，爸妈也从不会带她来菜场买菜，只有用时间和经验来换，她也曾经有被人骗的经历。

毕竟一早来菜市场里买菜的以大妈大叔居多，年纪轻轻的小姑娘都会被误认为是好欺负的。

还有，上海人买菜，都买一丢丢，根据做菜的不同而选择，比如鸡毛菜，如果清炒，可能需要买半斤，烧汤2两就可以了。

上海的女主人，对菜要有很好的规划，根据菜单来买菜，如果一个菜不够了，如何配出来一道美味的菜。

不止青菜，豆制品也有十几种，我看都长得一个样，但看上面的字是不一样的，每一种的做法也不同。

盒装的豆腐包括内酯豆腐、日式内酯豆腐、日式绢豆腐、日式卤水绢豆腐、男豆腐，这些主要是口感和豆腐的制作工艺不同而分类。

最便宜的1.8元/盒，最贵的是4.5元/盒，其他几个品种都可以煮或凉拌，只有男豆腐口感比较老，适合煮火锅或烧麻婆豆腐，不易碎。

一个豆制品的介绍，小怡给我讲了半个小时，我听得差一点晕过去，她叨叨了十几种做法。

我从小就知道一种豆腐，如图被切成四方块的。上海人做菜对细节的把控也是很厉害的，比如同样是炖鱼头豆腐汤，上海人还会提前用热水加一点点盐焯烫豆腐，一是去除豆腥味，二是让豆腐不易碎。

了解了蔬菜和豆制品，逛其他品类，我就淡定了，海产品和河鲜，你能想到的品种都有，因为摊头多，所以还能货比三家。

上海人还喜欢吃各种菌菇：香菇、蘑菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇、茶树菇、虫草花……以前在北方，过年时，会吃蘑菇炒肉，其他的没怎么吃过。现在，我也会吃杏鲍菇，也会用虫草花做汤了。

为什么他们每一样东西都这么多种类呢？我真是用手机，边逛边记笔记。

米和面条，也各种各样的。

猪肉他们也是按部位卖，做每个菜，需要哪个部位的肉也不一样。小时候，我们那过年，都是一次买十几斤肉煮了，然后腌制着吃，根本就没这么分过。

小怡说猪肉可不能任性地瞎买，一要看品牌，认准大品牌购买放心肉；二是挑部位，比如同样是炒肉丝，不讲究的买腿肉，讲究的可以买里脊肉，同样是猪肉，价格却相差很多。

小怡说上海人不怕买到贵的，就怕买到不好的。

买菜一定要赶早，品种多数量多，可以挑选购买的余地大，不知道去哪个摊位买，可以观察一下哪个摊位人最多，不知道如何挑选食材，可以问问大叔大妈，他们比你想象中热情，一定会把他们的经验分享给你。

如果菜不好，逃不掉上海大妈的火眼金睛的。

我还注意到，她们买菜的布袋挺实用的。

上海人吃饭很注重科学营养搭配，每个菜的量少，但品种多，他们不吃隔夜菜，甚至隔顿的都不吃。

逛完菜市场，我跟小怡去吃早饭，也发现很多上海老大爷老阿姨，一起吃早饭。

小怡说，现在上海的老夫妻都想开了，以前不怎么舍得出来吃早饭，现在都会出来吃，并且经常老两口出来吃一顿大餐，看60多岁的阿姨穿着素色的裙子，和老伴一起吃早饭。

两人轻轻絮语，吃完擦擦嘴巴，互相搀扶着离开，岁月静好的画面应该就是这样吧。

菜场里有一家小店，只开半天，开了20多年了，据说很多明星也找来过。除了价格便宜，更是可以找到上海人小时候的味道。砂锅、油面筋塞肉、百叶包塞肉……

随着生活水平的提高，我们的生活都会越来越精细，对科学营养越来越重视，并且吃饭会超越仅仅填饱肚，更是成为生活中很重要的一部分，大家会为了吃一顿美食，而花费时间精力去寻找。

逛完菜市场后，我发现自己改变了一些，开始早起去菜市场买菜了，认真去挑，而不是天天从网上下单，直接送到家里了。

菜场经济学：

熟食店最赚钱的竟然是这个？

一进菜市场，有一家熟食店，有两个门面，一个爸妈守着，一个儿子媳妇守着，我想肯定赚钱，要不然不会一家人都忙活，还雇人。

他们价格标签都很明显的，在玻璃上都能直接看到，每个摊位都标得很醒目。

小怡说：“你知道这个熟食店，最赚钱的是什么吗？”我猜一些肉类，原来我猜错了，竟然是话梅萝卜，16.8元一斤。

他们店里很多菜可能是批发的，做二道贩子，这样很省心。而话梅萝卜自己做，萝卜批发6毛钱一斤，成本没有多少，而经过加工，现在夏天来了，大家都想吃一些清凉爽口的小菜，销量特别大。

这家店，每年的纯利润上百万。

小怡说年利润百万以上的摊位在菜场里很多，有的不算好的，一个阿姨每年几十万都能赚的。

生意好的门店，基本上都是食材好的，有一个摊位，一对年轻小夫妻，卖安吉的鸡，特别火爆，还有一个猪肉品牌，反正质量好的店，都能火。

上海老阿姨的口碑传播，那是不得了的。只要好，排队都没有关系。

菜场的大部分菜价格都是固定的，不太会让你还价，但是也有很多摊位可以还价，空间不是很大，一般也就是5毛到1块之间，买菜的话一般零头都会拉掉，尤其面对熟客。但河鲜海鲜的还价空间较大。

在菜市场一定要混个脸熟，和这些老板搞好关系。混个脸熟有很多实际的好处，你容易买到好的东西，并且老板会给你一些优惠。

比如买猪肝、猪腰、大肠等，回去自己弄，弄不好味道很大，如果和摊主比较熟悉，他会帮你很仔细地处理好。

搞好关系也不难，除了经常光顾，就是态度好一些，聊几句家常，不要因为几毛钱和老板斤斤计较。

上海的菜市场，买菜都会送小葱，在这里基本上不用买葱吃的。以前，在北方，我都吃大葱，来到这边发现有小葱。

当然，买菜是一个大学问，如何挑，如何让分量足，这里面有“公平秤”，一般也没谁会用。比如买鱼，你先不要告诉她杀好，而是回家自己处理，他会分量没有问题，你说杀好，可能就会分量不足，用厚袋子，一个袋子2-3两。

一个菜市场，肯定有生意好的，生意一般的，生意不好的，基本上都能总结出来经验，生意非常好的，一定是食材非常好的，还有就是服务态度好的。

当我拍照时，有一个卖大米的阿姨说不要拍照，态度很糟糕。而一些摊主，看我也不像买菜的，还是逐个解答我的问题，并且让我拍照。小怡说态度不好的，下次不来了。

小怡还经常去买海带丝，一般做凉菜，她会买1块钱的(5块钱一斤)，第一次买时，老板还会啰嗦几句，说怎么就买这么点，时间长了，也习惯了。

但是有一天，周六小怡做外卖需要海带丝，老板就对她大声嚷嚷：“小姑娘，你的少，一边等等，让后面的人买。”

小怡有点生气，去了隔壁摊位，买了10斤，因为那天她做外卖，需要的量大，买完，她还特意去那个摊位上告诉老板：“不好意思，我今天要买10斤海带丝，可惜你不让我买，我只能去了其他摊位。”

不过这位大叔也是聪明人，我们那天逛菜场，看到小怡后，很热情地打招呼。

在菜场里，发生的是高频小额的交易，形形色色的人，关系到我们的生活，真是一门大的学问，经常逛，会很有体验与收获。

赚钱是一件非常不容易的事情。

我6点多一点到菜市场，里面已经很多人了。据说里面的摊主，很多都要3点多起床了，虽说每天可以早点收摊，但还要备各种货，赚得都是辛苦钱。

他们一般没有休息的，一年365天，几乎每天都坚守在一线。想一想，我都做不到。

小怡，不是做私房菜嘛，偶尔也做外卖。那天买完菜，她用自行车带着我，我怕她带不动，她说：“你还不如我的菜重呢。”

每桌私房菜，她要准备8-10个人的菜量，至少16个菜。这样她提前两天就会列菜单，当天早晨5点去菜市场买菜，一定要挑质量好的。

为了买到更好的食材，她会骑自行车，到周边农民家里去买。一周，她至少去4趟菜市场。小怡改变了我对上海姑娘的看法，以前觉得娇滴滴，不能吃苦，小怡就是勤劳的小蜜蜂。

在结婚前，小怡从事证券工作，并不会做饭，结婚后，第一顿饭，她老公做的，她觉得不好吃。

“不好吃，你做呀？”

小怡心想，我做就我做，就这样她下载了APP，一点点从0开始，我觉得上海人，对美食是有天赋的，因为他们见的多，愿意钻研。

如果我自己逛菜市场，那估计也看不出什么，但小怡在旁边给我讲解，我发现收获真大，她懂的真多，食材好不好，她能看出来，并且看到一个菜，就知道做法。

上海很多老阿姨，都请教小怡，因为她们不看书，也不会刻意去学习，不懂得创新。而小怡每天都在精进自己厨艺，一路上，我们遇到很多认识小怡的阿姨向她讨教问题。

我真是太佩服了。真是做好任何一件事情，都不容易。

我夸小怡勤奋，她也夸我：“你看你，为了搜集写作素材，不是也5:30爬起来了，拿出大半天的时间，为了一篇文章。”

她老公小黑哥说：“哎呀，你们就不要互相吹捧了。”

执行力是取得成绩必备的品质，做不到这一点，懂得再多道理，没什么用。我们要想做好一件事情，赚到钱，一定要走心的付出，并且坚持。

逛完菜市场，休息了一会，我和小怡又去探访了上海高大上的私房菜，开在别墅里，写好文章，我会分享给大家。

– END –

杨姥姥系列的文章，能够写出来，非常感谢小怡，她是上海姑娘，在美食方面是专业的，还充当了摄影师，所有照片都是她拍的。

大家对小怡不陌生了，我文章中经常写她，做私房菜，经常还录上海的美食节目，写文章，也分享一路成长经历，推荐美食，和很多家常菜做法。