梁经伦：制造终极中餐的美食“恶魔”

网上初次看到Alvin照片，蓝紫色长发，绿色耳坠，手臂上的厨魔纹身，让我想到那些离经叛道的男孩，只有这样的男孩，才会在不惑之年转身进了厨房，并且创造了那么多稀奇的中餐菜品。

大学毕业后就开始做隔音工程师，到了2003年，四十多岁的他转行做了厨师。只用了短短六年，就将他主理的Bo Innovation餐厅打造成米其林二星。

五年后的2014年，又摘下米其林三星，并且一直保持至今。厨魔梁经伦Alvin Leung人生中的转身如此华丽，让人充满了好奇和艳羡。

梁经伦在Bo Innovation餐厅

特意围观了7月4日他在米其林指南 x IDEO食想峰会上的讲话，谈到他分别从上海和香港的Bo Innovation餐厅带来的两道菜，鸡肉饭和XO酱明虾。

XO酱明虾

乍听是中餐，他却使用加拿大明虾，法国干邑酒啫喱，粤式XO酱，做XO酱明虾。搜索记忆中吃过的所有食物，仍然组合不出菜肴的完整味道。黑松露肠粉，梅干菜冰淇淋，这超出想象的味道，也许就是他自己说的“终极中餐”和“美丽恶魔”。愈发想要知道，这些光怪陆离的主意，到底是怎么来的。

沉浸入生活中发生的点点滴滴

天马行空和坚持不懈，两个看起来很难共存于一体的词汇，在Alvin身上同时展现，一个在西方长大，身上留着东方血液的厨师。

“我“很幸运”（或被诅咒）有位做饭非常可怕的母亲。作为一个喜欢吃的人，我对中国和西方各种各样的食物都非常有食欲。要么在家里吃十分简单的中国菜，要么外出就餐。”Alvin生于伦敦，之后搬到加拿大成长。从欧洲到美洲，从小常常“外出就餐”的他，接触了世界各地美食。“幸运地”11岁起，就知道自己的激情，在烹饪。

“在那个年代，对于出生于一个工程师世家的我而言，很难追求自己的激情。 但我一直在家里做饭，并举行了许多家宴。”只用六年摘星，不单单只是天赋，还有对自己所爱时刻地关注和思考，走过的那些地方，吃过的名厨招牌和镇店美味。

分子小笼包-梁经伦

Bo Innovation的招牌菜之一，分子小笼包，就来自于Alvin在斗牛犬餐厅吃饭时，产生的灵感。 “它是一个球状物，入嘴后爆炸成液体，我当时第一个想到的就是小笼包。 做小笼包的餐厅，总是夸他们的小笼包皮最薄、汤最多。所以我决定我的这道分子小笼包，要全是汤，并且用尽可能最薄的皮。”

沉浸入四十来年的生活，关于美食和烹饪的所有经历和感受，才能在香港开设自己的第一家餐厅时，就能让菜品展现自己的个性，成为表达自己的方式。

终极中餐，挑战味蕾的临界点

Alvin将自己的菜品称为“X-treme Chinese终极中餐”，意思是以现代的方式、先进的方法和现代的技术来呈现经典的菜品，然后将其设定为一种新的体验。

曾经是工程师的Alvin，最常做的是用逻辑去分析，解决有实际意义的问题。不过，每个人心中都有一个“魔”，展现着完全不同的自己。在烹饪上，更多的时候，Alvin认为自己在做一场疯狂的梦，将现在的体验，与遥远的美食记忆，串联到一起。

“我正在努力给人一种新的体验，同时保留他们的舒适水平，例如食客们可以联想到的味道，这样他们就可以放松地去享用了。”改变食客的习惯–用表象去判断食物的味道，你以为熟悉的食物，却是陌生的味道。

“中国鲜味之旅”之湖南-Bo Innovation

将湖南风味的剁椒和鲜辣椒做成啫喱，撒在生蚝之上。对辣味精准控制，点到为止，并不会遮掩生蚝的风味，反而让生蚝的鲜甜更加突出。

“中国鲜味之旅”之浙江-Bo Innovation

传统浙江龙井虾仁，用龙井茶嫩叶煎制。而Alvin将茶味做入奶泡中，奶泡将茶叶香气全部吸收，并且能更好地附着在虾仁上，每一口都带着清香的茶味奶泡，口感也更为丰富。

除了融入西式的烹饪食材和技法，厨魔的菜，也融入了他对世界的思考。

性感沙滩，倡导对艾滋病的防治

联姻中西方烹饪，制造他称为“美丽恶魔”的烹饪后代。Alvin的梅菜雪糕配煎鹅肝，原型来自于我们熟悉的梅菜扣肉，而做出梅菜雪糕消解鹅肝的肥腻，里面还加入了青苹果沫、脆薄的苹果干、生姜味饼干。那些美丽并且美味的菜肴，是欺骗我们眼睛和舌头的“恶魔”。

梅菜雪糕配煎鹅肝

吃厨魔的菜，充满了新鲜和刺激感，就像蹦极，就算我不愿意一天蹦三次极，但这辈子肯定要试一试才对。

从烹饪到食器，传递中华传统文化

“食想”峰会上制作的鸡肉饭，使用了熟成过的意大利米，特意熟成九年，是因为中华传统文化中的九龙守天门。对他来说，“九”是最幸运的中国数字。

招牌鸡肉配米饭-Bo Innovation

除了在菜品设计上的巧思妙想，尽力去传达传统中国文化。所有的餐具也是由Alvin一手设计，充满了中国古典元素。“装饭后巧克力的托盘，灵感是来自于我在香港看到的一位老人所携带的鸟笼。 清口小食，我用的是一个古代皇室用的圣酒杯，要用两只手去举起。”

Alvin将餐厅开在了香港和上海，两座多方文化交融的城市，“我忍不住想把我的食物带到这里，想看这座城市的食客如何回应。”

Alvin制造出的美丽恶魔，骗我们吃下看似熟悉，实则陌生的食物，让畏于尝试的食客在诱惑中吃到异域的别样风味。

从业不过14年，已经带给了我们如此多的惊喜，厨魔梁经伦接下来会制造怎样的美食恶魔，我很期待。