45天的速成鸡，比土鸡安全多了

一提到工业饲养的速生鸡，人们想到的就是激素、转基因、抗生素滥用，宁愿花大价钱买散养的土鸡也不愿意买工业饲养的肉鸡，工业饲养真的有那么可怕吗？我们要想吃的安全健康，到底该吃什么鸡。

如果我告诉你，有一种常见的肉鸡，只要45天就可以长成，而且还特别肥壮，你会怎么想？

还不止是长得快，这种鸡一出生就是在养殖场里，一辈子都没有自由地在田野里奔跑过，而且从来不吃小虫和蚯蚓，都是吃饲料长大的。为了防止这种鸡生病，养殖厂还会给它们喂各种药，甚至还有抗生素。

现在问题来了，这种鸡要比普通家养的鸡便宜一半以上，你买不买？

别说买了，白送很多人可能都不吃。一提到速生鸡，人们想到的马上就是工业饲养不健康自然、抗生素和激素滥用危害人的健康、基因突变直接导致物种灭绝……总之，关于工业养殖肉鸡的恐怖“内幕”还有很多，但其实你知道的这些“事实”都是错的。

速生鸡不是靠激素

2012年，央视曝光称，一些养殖户用抗生素、激素等催肥肉鸡。从30克的鸡苗长到5斤只要40天，大的能长到六七斤。这些鸡都被供给肯德基、麦当劳等快餐企业。

听起来很吓人，但实际上，并没有任何研究表明，激素能让鸡生长得这么快。尽管国外有研究表明，使用雌激素可以改变家禽的脂肪分布，让公鸡积累更多的脂肪，但它的原理是增加公鸡长膘的时间，而不是让小鸡一下子长成大鸡。而且根本不需要打激素，直接阉割也有同样效果。

2017年9月28日，安徽巢湖市，专门给动物阉割的骟匠正在阉割一只鸡/视觉中国

按照中国《兽药管理条例》的规定，在饲料添加激素类属于违法行为，正规的养殖场都不会这么做。事实也是如此，2010年底，中国畜牧业协会对北京、上海、广州的鸡肉进行32种激素检测，也未检测出任何激素。

用激素就能让鸡迅速长肥，那也太省力了。实际上，我们能吃到40天就长成的鸡，主要靠的是科学的选种育种。

比如，将含有矮小基因的肉种鸡和优良地方鸡杂交，培育的新品种将比本地鸡长得更快。我们的祖先开始养殖肉鸡时，这样的选种育种就在进行了，正是因为有一代代的改良升级，我们才能大吉大利，今晚吃鸡。

京海黄鸡成为我国《畜牧法》实施后首个通过国家级审定的鸡新品种/视觉中国

而且，肉鸡40多天出笼，在世界上属于正常水平。目前世界商品肉鸡大部分在42-48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。这一生长速度在国内也是被认可的，根据国家质量监督检验检疫总局于2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》，商品鸡7周就能长成，6周的标准体重即为2355g。

别看长得这么快，但其实它跟一般农家散养的鸡营养价值差不多。在干物质（就是除水之后有机物的重量）和灰分（就是去掉有机物之后剩下的重量）上，两者都没有明显的差别。只不过随着年龄的增长，长得慢的鸡蛋白质的含量会增加，而水分减少。

很多人觉得速生鸡没有家养的鸡好吃，但这也不是营养的差异。除了品种本来就有差别之外，还跟饲养方式有关。家鸡很多采用散养的方式，脂肪积累较少，鸡胸肉的鲜味和香味都会高于工业饲养鸡，但是在嫩度上就比不过工业饲养鸡了。

工业饲养更健康

工业饲养鸡还有另外一个骂名，就是不健康。在大家眼中，工业饲养鸡喂的都是饲料和药，不像家鸡喝着山泉水吃着青草小虫那么纯天然。

但要是真的比健康，散养鸡恐怕是比不上工业饲养的鸡。

在规范化的工业养殖中，鸡舍都有定期的清洁和消毒，小鸡也会检查、打疫苗、用药，因此生病和感染细菌的概率都会低很多。散养鸡看起来是在自由地呼吸空气，但也是在自由地接触细菌，出现质量问题的可能性还更大。

2018年8月26日，山东菏泽，散养鸡，看起来很美好/视觉中国

以弓形虫病为例，这是一种严重的人兽共患寄生虫病，对免疫功能低下者和孕妇危害尤其严重，可能导致孕妇流产、新生儿脑炎、智力障碍等。食用的肉制品如果有弓形虫，也可能感染到人。

2010年南京农业大学的研究显示，中国散养鸡群中都存在较高的弓形虫感染，平均阳性率为26.97%，有的省份高达40%以上。而工业养殖的鸡弓形虫感染率却非常低，比如无锡工业养殖鸡弓形虫感染率只有2.67%。

沙门氏菌病也是如此。在食物引起的疾病中，这种病最为常见。而它也更多地出现在散养鸡而不是工业饲养鸡身上。

2010年8月25日，美国华盛顿，善待动物组织成员向人们分发没有鸡蛋的纸杯蛋糕，以警示 “沙门氏菌”感染，提倡食素食，但其实工业饲养中沙门氏菌的感染率很低/视觉中国

根据2006-2012年广西鸡血清中沙门氏菌调查，大的养殖场中的鸡，沙门氏菌的感染率平均只有2.16%，而且近几年的感染率都呈现逐年下降的趋势。但在农村散养鸡中，沙门氏菌的感染率却达到了22.52%。

养鸡的过程中不是撒把粮食就好了，鸡生病了都要用药，工业化养殖和散养都是这样。但就算是用药，工业化养殖也会比散养做的更好。因为工业化的养殖场更有能力配备专业人员，即便是用药，也不至于用错滥用。

要想完全不使用抗生素和其他药物，也只有大规模的养殖企业才能做到。

2017年6月20日，在山东省日照市某智能化鸡舍，管理员正在查看鸡蛋质量。按照智能的养殖方法，不仅可以降低成本，还能不使用抗生素/视觉中国

理论上讲，要在养殖中不使用任何药物，就需要建立良好的养殖环境，选取优质鸡苗，再通过对环境的完全控制，切断病菌传播途径，杜绝感染源，严格控制温度、饲料、饮水。实验证明这种方法是可行的，但对环境的要求非常高，只有极少数资金雄厚的养殖场才能做到。

其他的一些方法，比如添加益生菌、接种疫苗等，价格也会比直接用药更为昂贵，因此还得靠大型的工业化养殖。

抗生素控制使用就不可怕

当然，速生鸡被指责并不只是因为在生病的时候用药，还因为平时就在饲料里加入抗生素，减少小鸡生病的几率，从而提高生长速率。

很多消费者于是认为，吃了这样的鸡肉就把抗生素也吃了下去。有的媒体甚至宣称，就是工业化养殖才导致了抗生素滥用。

但实际上，这些说法都站不住脚。

2014年03月13日，湖南省衡阳市，动物检疫人员在禽类批发市场取样抽检/视觉中国

在中国养殖业中使用抗生素本身就是一个合理合法的行为，只要规范使用就没有问题。在1999年，农业部就规定了动物食品中109种兽药的最高残留限量，抗生素残留量只有超过了安全限量，才会对人体健康产生危害。

而且，从1999年开始，农业部每年会对动物及动物产品兽药残留进行监控，在2017年检测的5738批畜禽产品样品中，合格5722批，合格率99.72%。药物残留的问题远没有一般人想的那么严重。

恰恰是工业化养殖能在尽量规范的情况下使用抗生素。

跟牛、猪等常见的大型牲畜比起来，在不同的地区国家，养鸡场抗生素使用量非常不一样，有的使用量非常高，有的则很低。

经合组织成员国的牛、鸡和猪中抗菌药物消费估算的后验分布/Global trends in antimicrobial use in food animals

到底该使用多少抗生素，合适的使用方法是什么，在很多地区之间并没有达成共识，也没有绝对标准。而工业饲养最大的好处就是，它有足够的资金和技术，可以为鸡的抗生素使用量确认一个最优解，既能达到抗生素的使用效果，又不至于浪费和滥用。

虽然很多国家不提倡在饲料中添加抗生素，但不用的话也会产生问题。比如丹麦在1998-1999年逐步淘汰抗生素促进剂(AGPs)，在随后两年内，丹麦的治疗性抗菌素年使用量几乎翻了一番，而同期猪和肉鸡屠宰数量只增加了约20%。

1992年至2007年丹麦猪生产系统用于促生长(黑色条状)和治疗用(灰色条状)的抗生素的消费量/Changes in the use of antimicrobials and the effects on productivity of swine farms in Denmark

在禁用抗生素促进剂后，丹麦肉猪的死亡率也在五年之内不断上升，五年之后才开始有所回落。

不使用抗生素给小的散养户带来的压力和风险远超过工业化养殖场。大的养殖场还能在资金支持下承受偏高的动物死亡率，但对于小养殖户来说，每只鸡的成本都很高。反倒是小养殖户，在鸡生病时更可能直接用药。

所以，真的要吃的放心，自由奔跑的小鸡反倒是靠不住的。

真正的问题在哪里

不过，这并不是说使用抗生素完全没有问题。事实上，减少非治疗情况下使用抗生素已经是国际共识，只是要推行起来仍有很高成本。抗生素真正的问题不是你吃了鸡肉会产生耐药性，而是养殖过程中的使用和排放会让环境产生耐药性。

对不同养殖场的排放分析可以发现，养殖场在排放的废水和粪便中会有较高的抗生素残留，而这些废水在未经处理的情况下排放到水或土壤中，就会增加细菌的耐药性。

2011年环保部负责人称，保守估计每年至少有1/3以上的畜禽养殖粪污直接进入环境，规模化养殖企业的治理率不足20％。

2016年4月18日，陕西宝鸡，一村庄养猪粪水污染渭河，排放超标200多倍/视觉中国

虽然抗生素本身可以在自然环境下降解，虽然散养鸡也会排放出抗生素，但工业饲养最大的问题就是，单位空间内的排放太多，以至于自然环境无法完全降解，就导致了耐药性。

中国又是抗生素使用量最高的国家，根据美国国家科学院的估算，到2030年，中国畜牧业抗生素使用量将占全球的30%。到2030年，全球的抗生素使用量将增加67%，但巴西、俄罗斯、印度、中国和南非等国家，将增加近一倍。

这其实就是发展中国家的两难。一方面，抗生素的使用可以有效提高牲畜的存活率和生长性能，另一方面，它产生的抗药性又会让人类在接下来的时间里承受高昂的代价。

2014年8月2日，陕西商洛，养鸡场的沼气池能给鸡场供电。要想规范治理，还得靠工业化养殖/视觉中国

虽然农业部一直要求实施严格的兽药注册审批制度，对包括兽用抗生素在内的兽药实行分类管理，实施兽用处方药管理制度，限用存在安全风险隐患品种等，但对于很多小型散养户来说，这些标准都很难推进，也无法进行有效监控。因此，农业部也称，要推进标准化规模养殖，以减少养殖过程中使用抗生素和其他兽药。

所以我们只能说，要想吃的风味独特，当然可以选散养鸡，但要想健康放心，工业养殖鸡肯定更好，而为了用消费者小小的力量撬动环境安全，就选择那些少使用或者不使用抗生素的工业养殖鸡。