路边卖烤红薯的摊贩，用的是“毒桶”？吃了这些烤红薯，会致癌？

俗话说“风一动，寒一重”、一场秋雨一场寒！北方有很多地区随着几场秋雨的到来，昼夜温差拉锯越来越大，白天气温也随之开始下降！

而每到深秋开始，各个城市中都能看到卖烤红薯的摊贩身影。去年爆火的小视频，有一位大爷还专门给自己录了推销烤红薯的声音：妈妈我想吃烤红薯，谢谢妈妈、妈妈真好！

不得不说，烤红薯的确是秋冬美味，即便离着相隔甚远的距离，大家也能闻到烤红薯飘出的丝丝香甜气，让人忍不住掏出钱包。不过，近些年关于烤红薯的传言也有不少，什么烤红薯的桶有毒、红薯烤焦的部位能致癌，这也让很多朋友对烤红薯产生了质疑！

那么问题来了，这些传言是否存在科学依据呢？

首先要说明的一点是，在以前经济还不发达的年代，用传统大圆桶烤出来的红薯，的确是很难保证其安全性质。比如曾经装过化学物品的桶，如果有不易挥发的有毒物质残留，这就可能沾染到红薯，随着红薯又进入人体内！

但是，现在大家安全意识逐渐提升，且各地市场管理对食品卫生要求较高。现如今靠红薯的设备都是经过正规厂家生产，专门针对烤红薯研究的。所以，只要是在卫生合格、有正规操作证的商贩手中购买烤红薯，一般都不存在所谓“毒桶”问题！

下面我们再来看看，烤红薯烤焦的部位，是否存在致癌性质！

想必大家都看过不少关于致癌物的科普文章，有很多内容都明确指出，食物在经过高温烧烤、油炸的过程中，变焦的部位会产生致癌物质，这包括了苯并芘、丙烯酰胺等。它们不仅飘散在了油烟中，同时还会吸附在食物上，进入人体并增加致癌性质！

但是，我们在烤红薯的表皮上看到烤糊、焦黑的部分，这其实是焦糖化反应后的结果。红薯中的糖分在高温下被迅速浓缩，当加热到140℃左右后，就会产生焦糖化反应，而随着温度不断升高，颜色也会逐渐变深，最终就呈现出了大家看到的样子的，但是它却没有毒性！

你闻到的香甜味道，其实也来自于焦糖化反应。当然，在焦糖化反应出现的同时，红薯中少量的蛋白质也会一起出现焦糊，并发生美拉德反应，济南健康养生产生2a类致癌物丙烯酰胺。不过，由于红薯中蛋白质含量本就不高，所以并不会像油炸、烧烤食物一般产生大量致癌物！

当然，既然存在也就说明有风险，大家在吃烤红薯的时候，可将外皮去除，只吃里面的红薯。这既能够一饱口福，还能降低接触致癌物的风险。