【手冲入门】第三期 | 如何选择滤纸，为什么一定要洗滤纸呢？

许多爱好自行买咖啡豆、使用磨豆机、购买器具冲煮咖啡，都会选择自己常用方便的过滤方式，「手冲咖啡」这个神奇的饮品，因为每个人冲泡出来的味道都不同，因此喝得到独特性与个人的风格。 只要准备好滤纸、滤杯以及手冲壶，便可轻松冲出一杯好咖啡。

那么面对淘宝琳琅满目的器具，该买什么不该买什么？所以我们开始做一个系列的器具分享。

今天，来到第三期，说一说滤纸：

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咖啡滤纸

在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸，更能均匀充分浸泡萃取咖啡精华，从而得到更纯的咖啡口味。

如何选购咖啡滤纸？

漂白滤纸vs未漂白滤纸

咖啡过滤纸多为木材制作，木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色，要经过数段漂白工序才能变成白色。

咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下：

1，漂白：指咖啡过滤纸进过漂白处理，过滤纸看起来更加洁白。

2，无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。

简单来说，滤纸一般用于滴滤咖啡，把研磨好的咖啡豆、咖啡粉，把萃取出来的咖啡液体滤至杯中，滤纸也能过滤中咖啡的油脂，得到干净的咖啡溶液，好的滤纸能够滤掉杂质，咖啡喝起来也更醇、香气更明显。

优点：方便性高，用完即丢，也能更换品牌；冲出口感较为干净；杂质杂味少。

缺点：较为不环保使用纸张；无漂白的纸张会有纸味；油脂会被滤掉，造成咖啡口味无油脂感，得到比较干净的口感。

虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这并不是滤纸之间唯一的区别。 滤纸的质量对于保持咖啡器具的清洁和良好的过滤流速也很重要。这里说得好像很轻松，其实影响真的很大，有一次，一个客户拿了一款无纺布的滤布给我们试了手冲，不同材质出来的味道真的不一样。

无纺布的手冲滤纸

虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这并不是滤纸之间唯一的区别。 滤纸的质量对于保持咖啡器具的清洁和良好的过滤流速也很重要。这里说得好像很轻松，其实影响真的很大。

除此之外，请务必选择适合滤杯尺寸的滤纸，并注意厚度与致密程度——太薄太疏的滤纸将使水流过快，而过厚过密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油脂（如Chemex）。

Chemex手冲壶滤纸：

滤纸包装盒上有详细的使用说明，Chemex 官方杯配是半圆型状的，现在则四方形与圆形的比较常见。一盒有100片。因为Chemex的专用滤纸，比一般滤纸重約20%-30%因此可以滤出所有的沉淀物，配合恰到好处（不太慢不太快）的注水速度与Chemex壶搭配便能粹取出一杯完美又不苦涩的好咖啡，也使其七十多年来一直都是咖啡爱好者的最爱。

那是不是一定要冲洗滤纸？洗？还是不洗？这是个问题……

对于入门的新手来说，一套得做法就是折滤纸，洗滤纸，温滤杯，反正照做就好，但是有些日本老司机，是不洗滤纸的，所以不能想象“为什么一定要洗滤纸呢？”的疑惑。

没关系，下面咱们细细分析：

1，去除纸浆味道的考虑

事实上，上面介绍漂白无漂白滤纸，原浆滤纸由于没有经过漂洗，木质纸浆的味道依然很浓厚，所以要洗滤纸。而漂白滤纸，残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜，质量高的滤纸的确可以加工到非常干净，洗与不洗的区别不大。

2，与滤杯贴合性的考虑

冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性，有助贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理，但是大部分情况下，不洗滤纸的冲煮，滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。

3，滤纸吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考虑

没有冲洗滤纸的冲煮，滤纸会在闷蒸时吸走了部分水分和油脂，并且带出来一些可疑的杂味。

所以说出于萃取风味的完整考虑，还是冲洗滤纸比较合适。

以形状分类，锥形滤纸、扇形滤纸、蛋糕形滤纸：

1，锥型滤纸

前面提到的V60滤杯，就适用锥形滤纸，因为V60的沟槽设计，它能增加滤杯内的咖啡粉扰动、翻滚的次数，搭配锥形的滤纸能形成与滤杯倾斜角度60°，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅，能做大水、快冲等手法，却不会让咖啡粉在滤杯里浸泡太久，这就是V60滤杯可以把风味做得很广，但同时也能做到很细致的原因。

2，扇形滤纸

kalita冲煮示范：

聪明杯冲煮示范：

我们的kalita扇形滤杯三孔排列，聪明杯是活塞结构，杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，流速较慢，所以咖啡的萃取时间也会较长。

同时注意滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合的滤纸，我们使用的扇形滤纸，厚度较薄，水透过滤纸的速度快一些，不至于让咖啡粉浸泡太久，萃取不好的味道。

3，蛋糕滤纸

波浪的设计是为了让咖啡能够在冲煮后直接流出滤杯，蛋糕杯又叫做波浪滤杯。波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，蛋糕杯滤纸的造型很立体，目的是较少滤纸服贴滤杯的面积，也创造了最大的萃取面积；一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利，一方面也能减缓降温的速度。

以材质上分类，金属滤网、咖啡滤布：

1，金属滤网

建议：使用后要用干净牙刷轻刷，以食用小苏打粉去油，才不会影响下次的冲泡口感。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来（但并没有像浓缩那样有丰厚的油脂，只是保留部分稀薄的油脂），口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味，在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。

优点：较为环保，透过冲洗重复使用，较能喝到咖啡的原味，厚实的口感，省去较不环保的滤纸只要使用过后清洗干净又能够重复使用，由不锈钢制作也是耐用坚固。

缺点：细粉容易造成过度萃取导致苦味过重，细粉会通过滤网至咖啡内，口感可能会有渣感。

2，法兰绒滤布

通常使用于法兰绒滤布、虹吸咖啡，较为麻烦的是清洗以及保存，若没有确实将滤布上的油脂清洗干净，久而久之会影响口感，洗净后还需泡水放置冰箱保存，一天之中无法使用多次，是较为麻烦的一点。而冲出咖啡口味介于金属以及滤纸之间，平衡两者的优点。

虹吸壶滤布：

建议：滤布清洗保存需要做确实，不然可能会有抹布味出现，建议可用时用小苏打粉去清洁，而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳，冲煮出的咖啡香气以及口感饱和丰富。

用完后的滤布要浸泡在干净的水里。

优点：纤维较滤纸还粗，油脂会附着，让水与咖啡有更长时间的接触融合。

缺点：保存较为不易，需要费时费工；需要更多练习、技巧。

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挂耳咖啡

最后介绍一种滤纸，更方便，就是挂耳啦

挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的，挂耳咖啡是能够最大限度保留咖啡原有的风味，一般是热萃取。

因为会有咖啡渣，所以，要有滤袋！

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滤袋材质

挂耳这种材质叫可降解无纺布滤袋

挂耳内膜是带有这样的网眼的过滤层，这个孔洞起到了均匀化流出咖啡的速度。

热水渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂，最终咖啡液从滤孔均匀渗出。

研磨度：根据这样的设计，所以研磨度不能太细，接近砂糖大小

市面上还有一种袋泡咖啡，类似于茶包的一种。它是将新鲜烘焙好的咖啡豆研磨后，按杯量封装在一次性滤泡袋内，制作成方便咖啡包，材质就是像茶叶包的材质，多数是无纺布，纱布之类，这种材质需要浸泡。

都有各自的优点缺点，滤纸只是煮咖啡中的一小个环节，咖啡的口感影响因子非常多。而每种滤纸的口感又因流速不同，你可以多试几种，喜好咖啡原味的朋友可以多加参考滤布、金属滤网，较能留住油脂及原味，喜好干净清爽口感的朋友则可以使用滤纸。

制作一杯滴漏咖啡不难，但是制作一杯好的滴漏咖啡，也不容易，和意式咖啡一样，很多变量需要你去把握，滤纸是一个变量，还有比如水质、注水量、滴率的时间、咖啡研磨程度等等，需要你去把握每个变量，不断调整，从而最终找到你味蕾所需要的那种体验~~

我们前街咖啡馆还是比较喜欢这款KONO咖啡滤纸滴滤式手冲滤纸，只要是圆锥形滤杯都适用哦，应用试客
无论是harioV60型滤杯还是KONO的滤杯都可以用，且日本进口的KONO滤纸质地中等，不薄也不厚，滤水性中强，注水时和滤杯贴合性非常理想。

不同材质的滤纸展现的口感会不同，根据豆子、冲煮方法、份量等来选择合适的滤纸和滤杯。